Как правильно приготовить шашлык

Мясо с дымком, зажаренное на углях на природе в кругу друзей — что может быть лучше в теплые летние вечера!

Главные секреты приготовления сочного шашлыка

• Располагайте кусочки мяса над раскаленными углями на расстоянии не меньше, чем 15 см.

• Мариновать мясо на шашлык лучше в стеклянной, эмалированной или глиняной посуду. Категорически не рекомендуем использовать алюминиевую кастрюлю, так как окиси металла могут вступить в реакцию с жидкостями и продуктами, ухудшив их вкус.

• Продукты для шашлыка (как мясо, так и рыба) должны быть свежими (но мясо не должно быть парным). Если вы планируете приготовить шашлык из свинины, позаботьтесь, чтобы на кусочках не было много жира, так как сало оплавится и подгорит.

• Шампуры и решетку рекомендуем смазывать подсолнечным маслом и немножко нагревать перед готовкой. Во время жарки мясо периодически нужно поливать такими жидкостями, как жир, смесь чистой воды с соком лимона или маринадом.

• Не нарезайте мясо для шашлыка слишком крупно. Идеальный кусок - 2-2,5 см. На шампур мясо нанизывают вдоль волокон, располагая более крупные кусочки в середине, а те, что немного мельче - по краям. Следите, чтобы мясо не свисало и не болталось.

• Рецептов маринадов для шашлыка великое множество. Но никогда не используйте в маринаде уксус! Избыток кислоты может привести к обратному эффекту: мясо, наоборот, станет более жестким.

• Чтобы максимально ускорить процесс маринования и сделать мясо мягче, можно добавить в маринад мелко порезанный плод киви или кусочки ананаса.

• Шампуры с мясом укладывать плотнее друг к другу. Это позволяет огню гореть слабее, выделяется больше дыма, благодаря чему шашлык становится еще вкуснее. Пока мясо готовится, шампуры обязательно нужно перевернуть один-два раза, но не чаще, иначе можно его пересушить.

• Чтобы узнать готовность шашлыка, аккуратно надрежьте кусок. Если мясо дало прозрачный сок, его можно смело подавать к столу. Если розовый – мясо еще сыровато. Если сока и вовсе нет –вы пересушили мясо. Подумайте, где вы совершили ошибку и приступайте к приготовлению новой порции.

• Субпродукты мариновать не нужно. Их можно только вымочить в подсоленной воде, порезать помельче и сразу жарить, посыпав специями и перцем, на сильном жару, поближе к углям.

• Шашлык никогда не готовят на костре из древесины хвойных пород. Во время горения этих деревьев в воздух выделяется ряд канцерогенных веществ, которые легко проникают и в мясо. Лучше всего для подобных целей подходят сухие фруктовые деревья, но можно использовать и березовые, ольховые дрова.

Источник: https://debat.me/

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки